Considéré comme l’un des meilleurs, le tilleul des Baronnies doit sa qualité aux terroirs où il naît et au savoir-faire des habitants du pays dont il se réclame.
 
La cueillette du tilleul, artisanale et familiale, s’étale en fonction de l’altitude à partir de la mi-juin à la mi-juillet.
 
 Les fleurs seront séchées environ une semaine sur le plancher des greniers ou sur des claies à l’abri de la lumière. La variété la plus connue est le « Bénivay » (du nom de notre commune Bénivay-Ollon), aux fleurs très capiteuses et aux belles bractées.
 
Calmante, amaigrissante, antispasmodique… odorante (presque enivrante lorsqu’on y est sensible !), la fleur de tilleul est, de surcroît bien agréable en infusion avant d’aller se coucher….. Compter 5 feuilles par tasse et ne jamais faire bouillir l’eau.